茶史溯源

茶,是中华民族的举国之饮。它发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,如今成为风靡世界的健康饮料。中国是茶的发祥地,世界各国引种的茶树、使用的栽培管理方法、採取的茶叶製作技术,甚至茶叶的品饮习俗等,都直接或间接引自中国。

中国人以茶会友,以茶载德,追求和敬廉美。茶开启了自然与心灵相通之门,以一种亲和、自然、拙朴的面貌融于中国人的生活之中,相伴数千年,默默地滋润着一代又一代的炎黄子孙,同时也对世界和平、世界人民的生活态度,产生较大的影响。

茶,是中华民族的举国之饮。它发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,如今成为风靡世界的健康饮料。中国是茶的发祥地,世界各国引种的茶树、使用的栽培管理方法、採取的茶叶製作技术,甚至茶叶的品饮习俗等,都直接或间接引自中国。

中国人以茶会友,以茶载德,追求和敬廉美。茶开启了自然与心灵相通之门,以一种亲和、自然、拙朴的面貌融于中国人的生活之中,相伴数千年,默默地滋润着一代又一代的炎黄子孙,同时也对世界和平、世界人民的生活态度,产生较大的影响。

茶传四海

汉武帝时期,张骞开拓古丝绸之路,打通了通往西域的商路,茶叶随茶商的脚步开始传播到西域。在此后数千年间,茶叶一直是中国最主要的出口商品。据史料记载,1886年之前,在国际茶叶市场上,中国几乎是唯一的茶叶供给国。茶叶为世界各国人民带去健康的馈赠,在当地形成了特色的饮茶习俗,促进了相关产业的发展,成为世界三大饮品之一。根据贸易运输方式及地理走向,茶叶贸易之路分为陆上茶路和海上茶路,其中以广州黄埔港为主要口岸的海路是最重要的茶路。

茶撼世界

千百年来,全国各地生产的外销茶叶经内江和古驿道,翻山越岭来到广州十三行,经广州黄埔走向世界。宋代海上贸易繁盛,前来广州贸易的国家有五十多个,茶和茶文化经内河及经广州「海上丝绸之路」对外传播。一方面,茶叶贸易造就了广州的繁荣;另一方面,17世纪后,茶叶跟随日不落帝国的脚步成为世界之饮,茶叶作为「绿色黄金」,引发、见证了近代民族之间的交流与碰撞。

大湾区茶事

1498年,达•伽马开闢欧亚海上航线,标誌着欧洲可以直接参与海上丝绸之路上的贸易往来。清乾隆年间,依託海上贸易繁荣,广州成为海上丝绸之路上重要商品的集散地。特许经营的广州十三行主导全国茶叶出口,构建从採购到海运的完整体系。中国茶叶经广州黄埔港远销欧美,推动广州在18至19世纪成为全球茶叶贸易的重要枢纽。

贸易繁荣促进了广州茶文化的发展:港口沿线涌现茶寮、茶馆等公共空间,饮茶从家庭活动演娈为城市生活场景。随着广府移民南下,饮茶风尚于19世纪中叶传入香港,茶楼文化与广式点心随之扎根发展。同时应市场需求,广东于1957年实现普洱熟茶的工艺化生产,汤色红亮、去油解腻的普洱熟茶成为香港茶楼的热销品。

纵观历史,大湾区凭藉临海区位与贸易网路优势,成为海上丝绸之路上中国茶文化传播的起点。从达•伽马的航线开拓,到十三行的贸易体系,再到熟普工艺创新,大湾区始终是串联中国茶文化走向世界的重要支点与传承重地。

茶与健康

万病之药 茶的健康价值

茶对人类健康的潜在益处已得到广泛研究。自20世纪60年代以来,科学家通过细胞实验、动物模型和流行病学调查,逐步揭示了茶叶中1500馀种成分的作用,其中茶多酚、咖啡硷和茶基酸是最具代表性的功效成分。

茶多酚,是茶叶中具有生理功能的主要成分之一,其最重要的特性为抗氧化性。

茶多酚以黄烷醇(儿茶素)类为主,目前已发现的儿茶素有20多种,其中含量最高的是EGCG。

有细胞和动物研究表明,茶多酚具有抗血栓、抑菌、调节脂质代谢等作用,对老年痴呆、糖尿病和乳腺癌具有防治和抑製作用,甚至对伤口癒合、口腔疾病预防等也具有一定作用。

茶叶中的嘌吟生物硷主要包含咖啡硷、可可硷和茶叶硷。其中咖啡硷易溶于热水,作爲形成茶叶滋味的关键成份,具有强心、利尿、提神等作用,同时能够促进胃酸分泌。

茶叶中游离氨基酸,是构成茶汤鲜爽味的主体物质。茶叶中至少含有25种氨基酸,其中就有人体8种必需氨基酸中的6种。

茶叶中的氨基酸以茶氨酸和谷氨酸为主,对缺血性脑损伤具有保护作用。此外,还发现茶氨酸在缓解压力、抗抑鬱、预防阿茨海默病等都有一定的药理作用。

六大茶类

紅茶
成分特點 多酚類經酶促氧化,生成的茶黃素和茶紅素最高;多酚類、可溶性糖低,遊離氨基酸最低;滋味甜醇、濃厚,具甜香
性味 性溫,味甘
藥理作用 和胃散寒,調脂,抗氧化,抗血栓
青茶
成分特點 芳香類化合物和可溶性糖含量最高,有少量茶黃素、茶紅素,氨基酸低,滋味醇厚爽口,天然花果香濃郁持久,飲後回甘留香
性味 性偏溫,味甘,微苦
藥理作用 消食提神,下氣健胃,調脂
白茶
成分特點 茶多酚、遊離氨基酸高,富含黄酮化合物,可溶性糖低
性味 性涼,味甘,微苦
藥理作用 清熱解毒,抗氧化,提神醒腦
黑茶
成分特點 多酚類在微生物的作用下產生複雜氧化作用,形成多聚體和氧化產物;多酚類、氨基酸類減少明顯;陳年黑茶黄酮苷等褐色高聚物增多;茶多糖和高沸點芳香類物質增多
性味 性溫,味醇,溫潤
藥理作用 降濁,調脂,降糖,降尿酸,康腸道,抗動脈硬化
黃茶
成分特點 多酚類物質發生非酶促轉化而減少,遊離氨基酸較多
性味 性溫,味苦
藥理作用 降濁,調脂,降糖,抗動脈硬化
綠茶
成分特點 多酚類物質含量較高,滋味清醇帶收斂性
性味 性寒涼,味苦(澀),微甘
藥理作用 清熱解毒,抗氧化,提神醒腦